高压灭菌为什么是121℃？

高温灭菌是典型的物理法灭菌，也是最广为人知的灭菌手段。高压蒸汽灭菌法在全球的生物学实验室、医疗保健机构及工厂中广泛使用。 热蒸汽灭菌的高效性在于：热蒸汽比热空气穿透力更强；热蒸汽对细胞成分如蛋白质的破坏作用更强；蒸汽存在潜热，当气体转变成液体时可放出大量热量；热蒸汽可迅速提高灭菌物体的温度。 为什么是121℃？ 高温高压灭菌最常用的条件相信大家都清楚，即：121℃，15~20 min。大家想过为什么是121而不是120℃吗？ 实际上，高压灭菌器问世于1879年，当时并没有温度传感器，而是通过压力表来控制灭菌过程。灭菌的条件用的是压力单位，一般国内用1 kg/cm2表示，相当于1个标准大气压=1…